L'art de la distillation : En 1973, Louis et Michel ont fait construire 2 alambics de 25Hl chacun, alimentés au gaz, permettant une meilleure gestion de la distillation et pouvant subvenir à la superficie du vignoble.
En 2011, le vignoble ayant doublé, Laurent et Michel ont décidé d’investir dans la réfection des 2 petits alambics « historiques » de la propriété de 12.5Hl chacun. Les fonds de marmite étant très usés, nous avons dû les refaire à neuf ainsi que les bruleurs bois que nous avons passé au gaz pour plus de praticité ; mais tout le reste de l’installation a été conservé, toujours dans cet esprit de tradition familiale.
Nous commençons à distiller lorsque nos vins, après analyse, ont réalisé leur fermentation malo-lactique, en général début Novembre, pour se terminer fin Mars.
Le fonctionnement manuel de nos alambics est sous la responsabilité de deux personnes formées par nos soins.
Lors des phases importantes (les coupes), c’est Michel ou Laurent qui effectue les opérations.
Nos vins sont distillés avec les lies afin de concentrer les parfums, d’accentuer la rondeur et la souplesse de nos « Eaux-de-vie ».
La présence de lies dans nos vins implique une distillation plus lente, plus en souplesse donc à feux doux et un nettoyage très performant de nos chaudières après chaque chauffe.
« Pendant de nombreuses années, mon grand-père Louis, insistait pour que je répare ces petits alambics, prétendant que je serais surpris par leur qualité. Et il avait raison, comme toujours !
Mon seul regret, c’est quand 2011 lorsque je lui ai fait déguster les premières gouttes, il était déjà trop malade pour comprendre ce que c’était. »