Une vinification contrôlée : En 2004, pour améliorer le pressurage, nous avons installé 3 pressoirs pneumatiques de 50Hl chacun.
Dix ans plus tard, en 2014, la superficie de notre vignoble ayant considérablement augmentée, nous avons investi dans un 4ème pressoir de 110Hl, qui nous permet également d’effectuer la macération de notre Pineau des Charentes (110Hl étant la capacité optimale par rapport à notre production de Pineau).
Une conservation naturelle : Nos vins sont stockés sur lies pour une meilleure conservation en particulier contre l’oxydation. Aucun produit antioxydant n’est additionné à nos vins, seule l’acidité élevée permet une bonne conservation jusqu’à la distillation.
Dans les années 2000, avec l’arrivée de Laurent, nous avons équipé nos citernes inox de vinification d’un système de refroidissement performant. Ainsi, les températures de fermentation ne dépassent pas 24° à 25° de façon à privilégier les qualités florales procurées par notre sol de Grande et Petite Champagne.
